Os Climas, terroirs da Borgonha

Valor Universal Excepcional

Breve síntese

Os Climas, terroirs da Borgonha, são pequenas parcelas de vinha precisamente delimitadas localizadas nas encostas da Côte de Nuits e da Côte de Beaune, encostas naturais com solos argilo-calcários de composição extremamente variável que se estendem 50 km ao sul de Dijon até Maranges.

As vinhas dos Climas da Borgonha são o berço e o arquétipo vivo das vinhas terroir com a particularidade de associar intimamente a qualidade gustativa da sua produção à parcela de onde provém. Na Borgonha, desde a Alta Idade Média, sob o impulso das ordens monásticas Beneditinas e Cistercienses e dos Duques Valois da Borgonha, a identificação do vinho com o local onde foi produzido foi levada ao mais alto grau, dando origem a um sistema excepcional de parcelas de terra. As muitas safras resultantes deste mosaico, emitido a partir de duas variedades únicas (Pinot Noir e Chardonnay), ilustram a extrema diversidade.

Assim, 1247 diferentes climas são precisamente delimitados de acordo com sua geologia, características hidrográficas e atmosféricas, e priorizados no sistema de Denominações de Origem Controlada (AOC). Os climas são o produto das condições naturais e da experiência acumulada da expertise do enólogo ao longo de quase dois milênios. De maneira excepcional, eles refletem a antiga relação das comunidades humanas locais com seus territórios. Desde a Idade Média, essas comunidades demonstraram sua capacidade de identificar, explorar e gradualmente distinguir o geológico, hidrológico, propriedades atmosféricas e pedológicas, e o potencial produtivo dos Climas.

The Climats exemplifica assim um modelo de produção de vinho excepcional que reflete as tradições da viticultura e know-how específico. Eles foram moldados pelo trabalho humano em pequenas subdivisões de parcelas de terra. Muitas dessas parcelas ou climas ainda são claramente identificáveis ​​na paisagem - por caminhos, paredes de pedra, cercas ou meurgers - e são definidos e regulamentados pelos decretos de denominação de origem de 1936.

Os mecanismos regulatórios e a vida econômica do local foram estruturados sob a liderança das cidades de Dijon e Beaune, centros de política, cultural, poder religioso e comercial. O Palácio Ducal de Dijon, os Hospícios de Beaune e o Chateau Clos de Vougeot representam o traço tangível desses poderes. Um geo-sistema coerente ainda ativo foi gradualmente estabelecido, composta por três elementos complementares:as vinhas com as aldeias do vinho; Dijon, pólo de poder político e regulatório, bem como centro de apoio científico e técnico; e Beaune, o centro do comércio do vinho.

Os Climats são hoje um conservatório único e vivo de tradições centenárias, uma expressão da diversidade de seus terroirs e produtores de vinhos, cuja excelência é reconhecida mundialmente.

Critério (iii):O geo-sistema dos climas da Borgonha, na associação das parcelas cadastrais da vinha, as aldeias da Côte e as cidades de Dijon e Beaune, é um exemplo notável de uma paisagem histórica de vinha cuja autenticidade nunca foi questionada ao longo dos séculos e onde a viticultura ainda é viva. A vitalidade desta atividade reside na transmissão às gerações futuras de práticas experimentadas e na acumulação de conhecimentos vitivinícolas e vitivinícolas de, pelo menos, dez séculos de existência. A diferenciação das parcelas cultivadas e terroirs foi possibilitada pelo ímpeto político e comercial das cidades de Dijon e Beaune, que ainda permanecem centros vivos de formação científica e técnica, comércio e representação institucional. Esta distinção é acompanhada pela compilação progressiva de um corpo de regulamentos cujo preenchimento corresponde ao estabelecimento, na primeira metade do século 20, das denominações de origem.

Critério (v):os climas da Borgonha atestam a construção histórica de um território vitícola, com parcelas precisamente delimitadas, que expressa a equação cultural única de uma comunidade humana que escolheu a referência ao lugar (o Clima) e aos tempos (o milésimo) como marcador de qualidade e diversidade de um produto resultante da combinação do potencial natural e da atividade humana . Os Climats representam a interação humana com um ambiente natural específico influenciado pelos pólos urbanos de Dijon e Beaune. O reconhecimento de propriedades específicas das parcelas de solo e o estabelecimento progressivo dos Climas materializam-se através de delimitações físicas que ainda sobrevivem em recintos, paredes, estacas de pedra (meurgers), sebes, caminhos, etc. e atestar as especificidades de cada Clima. O património edificado das vilas de Dijon e Beaune é um testemunho tangível desta construção vitícola:é constituído por edifícios de poder e representação das instituições que governam o território vitícola e estão intimamente ligados aos locais de produção e à vida dos viticultores. atores. Por dois mil anos, a perseverança humana em aliança com as condições naturais únicas fez deste local o cadinho exemplar de vinhas específicas do local.

Integridade Apesar de sua proximidade com a rodovia A6, crescimento urbano ocorrido em áreas delimitadas, e algumas mudanças na paisagem, a propriedade mantém um nível satisfatório de integridade. A estrutura cadastral não foi substancialmente afetada, como demonstrado pelos estudos históricos e a permanência das fronteiras e áreas dos Climas.

O modelo de cultivo e produção da Borgonha, de acordo com a classificação estabelecida nos AOCs, é em si uma garantia de integridade e manutenção das parcelas. O alto valor fundiário de cada parcela sustenta sua função e a estabilidade das propriedades. Também ajuda a controlar a expansão urbana e a manter as características das aldeias e da paisagem rural. A permanência da morfologia e do tecido urbano (estradas, pacotes, construções) dos antigos centros de Dijon e Beaune testemunham a sua integridade. São áreas protegidas onde são implementadas medidas especiais de monitoramento e gestão. A integridade dos sítios urbanos também é garantida pela permanência da atividade econômica e cultural que possibilita a manutenção do patrimônio. Assim, o geossistema dos Climas permanece estável e homogêneo, e a dinâmica territorial entre os três elementos estruturais (as parcelas, Dijon e Beaune) permanecem operativos.

Autenticidade Testemunha viva de um ambiente natural específico que tem sido valorizado por uma comunidade humana estável, a autenticidade do Burgundy Climats é refletida na permanência e vivacidade da vocação milenar da cultura do vinho e da vinha. O registo cadastral das parcelas da vinha atesta o seu tamanho, localização e propriedade, refletindo de forma credível o complexo processo de formação dos Climas e a persistência de tradições e técnicas ancestrais, e gestão de terras agrícolas. A continuidade do uso e parcelamento do solo também se expressa nas características da paisagem que articulam os Climas (por exemplo, paredes de pedra, sebes, meurgers, caminhos, gabinetes, etc.) e demonstrar sua distinção e especificidade. A crise da filoxera no final do século 19 - em si mesma uma descontinuidade que afetou todo o cultivo da videira e vinificação na Europa - fortaleceu a resiliência e a perseverança das comunidades locais. As denominações de origem, estabelecido em 1936, e as especificações associadas elaboradas, contribuiu para manter a autenticidade da propriedade, e ainda hoje serve de referência, Apesar, para a preservação das paisagens e o acompanhamento da sua evolução, eles precisam ser acompanhados por outras medidas ad-hoc que estão parcialmente implementadas e parcialmente sendo desenvolvidas, e que deve abranger toda a propriedade. Os pólos urbanos de Dijon e Beaune, como centros de convivência para conhecimento científico e técnico e educação, bem como para marketing e representação institucional, partilham da mesma autenticidade e ainda testemunham através do seu património edificado o papel desempenhado ao longo dos séculos na construção dos Clima.

Requisitos de proteção e gerenciamento

A propriedade é protegida a nível nacional e local por dispositivos inter-relacionados e complementares. O marco legal inclui o Patrimônio, o Planejamento Urbano, o ambiente, os Códigos Rural e Florestal. Nestes códigos, formas específicas de proteção são mobilizadas:sites classificados, Sites Natura 2000, monumentos históricos, as zonas tampão dos monumentos, áreas de conservação, áreas de arquitetura e valorização do patrimônio.
Toda a propriedade é regida por planos territoriais intitulados Territorial Coherence Schemes (SCOT), um plano paisagístico para a gestão qualitativa da paisagem da Côte entre Ladoix-Serrigny e Nuits-St-Georges, e planos de urbanismo local. O perímetro da propriedade é totalmente coberto por dois SCOT (o SCOT de Dijon e o das cidades de Beaune e Nuits-Saint-Georges) que fornecem uma estrutura abrangente para planos diretores municipais e planos de desenvolvimento local:a coordenação de seus objetivos e regulamentares ferramentas contribui para a eficácia da gestão territorial por meio de seus instrumentos de planejamento setorial. O quadro de gestão é completado com a assinatura de uma Carta Territorial pelos 53 tomadores de decisão locais. Ele os envolve a cooperar para a governança da propriedade, que é assegurado pela Missão dos Climas da Borgonha. Este último é composto por um conselho de administração, a conferência territorial e um corpo operacional, a comissão técnica permanente assessorada por um comitê científico, e um fórum participativo de cidadãos e sociedade civil. A expertise da comissão assenta nas competências técnicas dos quadros permanentes e dos órgãos e gabinetes existentes. Os recursos financeiros para o funcionamento da Missão são alocados por cada órgão, instituição e cargo que faz parte da Missão. O sistema de gestão é documentado em um plano de gestão baseado no valor universal excepcional da propriedade e identifica as prioridades e um plano de ação estratégico detalhado com programas operacionais específicos. Em conjunto, esses instrumentos devem garantir que as qualidades da paisagem e as subdivisões de parcelas características da propriedade continuem a ser respeitadas, bem como a transmissão dos valores culturais e paisagísticos da propriedade aos mais envolvidos (habitantes profissionais) e aos visitantes.